Valais / Plats
Ravioles de panais à la tomme valaisanne
Des ravioles maison garnies de panais doux et de tomme valaisanne, servies au beurre de sauge.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif : suivre les indications des produits et adapter la cuisson et le repos à la taille des ingrédients.
À anticiper : La durée dépend de l'épaisseur de la pâte : vérifier qu'elle est complètement cuite au centre.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Pétrir la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte élastique, puis laisser reposer sous un torchon propre trente minutes.
- 02
Éplucher les panais et les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté ; les écraser, laisser tiédir et mélanger à la tomme émiettée et à l’échalote.
- 03
Abaisser la pâte très finement, déposer de petites portions de farce, replier, chasser l’air et souder les ravioles par pression sur les bords.
- 04
Pocher les ravioles dans une eau frémissante jusqu’à cuisson complète de la pâte puis servir au beurre fondu avec la sauge et le poivre.
Les tommes valaisannes sont documentées ; ces ravioles aux panais sont une composition culinaire nouvelle.
Création domestique autour de « Tommes (type Mutschli) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
