Bâle-Campagne / Plats
Potée de légumes au Bauernschüblig
Une marmite de légumes-racines servie avec une saucisse paysanne bâloise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend aussi des indications du fabricant de la saucisse ; le temps publié ne constitue pas une garantie de cuisson complète.
À anticiper : Vérifier le mode de cuisson et la durée de la saucisse achetée. Sa cuisson peut dépasser celle des légumes et prolonger la préparation.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les poireaux et couper les pommes de terre, les carottes et le céleri en morceaux de taille comparable.
- 02
Porter le bouillon et le laurier à frémissement. Ajouter d’abord les légumes-racines et cuire 15 minutes à petits bouillons.
- 03
Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 04
Préparer les Bauernschüblig à part, strictement selon les indications du fabricant et leur degré de cuisson initial. Servir avec les légumes et un peu de bouillon.
Le Schüblig peut être vendu sous des formes différentes : la cuisson et la durée totale dépendent impérativement de l’emballage.
Création domestique autour de « Bauernschüblig ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
