Jura / Plats
Tourte aux poireaux et à la Tête de Moine
Une tourte croustillante aux poireaux fondants, avec la note parfumée de Tête de Moine.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Fendre les poireaux en deux, les laver jusque dans leurs plis puis les émincer. Les étuver dans le beurre 12 à 15 minutes avant de les laisser refroidir.
- 02
Préchauffer le four à 200 °C. Foncer une plaque à gâteau de 26 cm avec une première abaisse et piquer délicatement son fond.
- 03
Mélanger les poireaux tiédis à la crème, à un œuf et à la Tête de Moine. Répartir la farce sur la pâte, puis couvrir de la seconde abaisse en soudant les bords.
- 04
Badigeonner la surface avec le second œuf battu, ménager une cheminée à vapeur et enfourner 30 à 35 minutes. Laisser reposer avant de découper.
Conserver quelques fines rosettes de Tête de Moine pour le service. Cette tourte est une création familiale, non une spécialité jurassienne codifiée.
Création domestique autour de « Tête de Moine (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
