Zoug / Plats
Émincé de poulet suisse aux asperges, colrave et radis
Un émincé de volaille suisse aux légumes de printemps, avec une sauce légère à la crème et du riz en accompagnement.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les asperges, les radis et le colrave. Éplucher ce dernier puis tailler les légumes en morceaux réguliers. Mettre le riz à cuire séparément selon les instructions de son emballage, dans une casserole propre.
- 02
Dans une sauteuse, saisir le poulet cru en plusieurs petites portions avec une partie du beurre à rôtir. Poursuivre sa cuisson jusqu’à ce que chaque morceau soit cuit au centre ; réserver dans un plat propre et éliminer tout contact avec les ustensiles de viande crue.
- 03
Faire revenir l’oignon, l’ail et le colrave dans le reste du beurre. Ajouter la farine, le curry, le bouillon et la demi-crème ; laisser cuire quelques minutes avant d’incorporer les asperges et les radis jusqu’à la tendreté désirée.
- 04
Remettre la volaille intégralement cuite dans la sauce et laisser bouillonner doucement jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Ajouter le thym, poivrer et servir avec le riz fumant réparti entre quatre assiettes.
La volaille doit atteindre une cuisson complète au centre ; employer une planche et des ustensiles propres après manipulation de viande crue.
Recette suisse d’inspiration printanière ; Zoug est un repère éditorial, non une provenance traditionnelle certifiée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
