Valais / Plats
Saucisse valaisanne aux racines rouges et pois cassés
Une saucisse aux racines rouges servie sur une purée de pois cassés et des carottes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend de la préparation carnée achetée et des consignes de son fabricant.
À anticiper : La cuisson de la saucisse doit suivre strictement les instructions du producteur ; le temps des légumes ne la garantit pas.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les pois cassés et suivre les indications éventuelles de trempage sur leur paquet avant de commencer la recette.
- 02
Émincer l’oignon et les carottes puis faire cuire doucement les pois avec les légumes, l’eau et le laurier pendant environ cinquante minutes.
- 03
Lorsque les pois sont complètement tendres, retirer le laurier et écraser grossièrement le tout en incorporant le beurre et la moutarde.
- 04
Préparer les saucisses valaisannes séparément selon les instructions exactes du fabricant. Les trancher uniquement après cuisson complète et servir sur la purée.
Ces saucisses régionales peuvent être crues et requièrent une cuisson spécifique : les indications du producteur priment sur la durée affichée.
Création domestique autour de « Saucisse aux racines rouges / Randenwurst ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
