Fribourg / Plats
Émincé de poulet suisse aux côtes de bettes et carottes
Émincé de poulet suisse et côtes de bettes braisées aux carottes, sauce crème-livèche et pommes de terre vapeur.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et préparer les côtes de bettes en séparant les tiges des feuilles. Couper les tiges et les carottes en petits morceaux, hacher l'oignon et l'ail ; brosser les pommes de terre et commencer leur cuisson vapeur.
- 02
Saisir l'émincé de poulet suisse par petites portions dans une sauteuse avec le beurre à rôtir, en évitant de surcharger la poêle. Le réserver dans un récipient distinct des ustensiles ayant touché la volaille crue.
- 03
Faire revenir l'oignon, l'ail, les tiges de bettes et les carottes, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à tendreté ; incorporer les feuilles de bettes, la demi-crème et la livèche hachée.
- 04
Remettre le poulet dans la sauce, faire cuire à cœur à feu doux sans laisser de parties rosées et vérifier sa température interne. Répartir les légumes et la sauce avec les pommes de terre vapeur en quatre assiettes.
Volaille : cuisson complète à cœur, avec thermomètre alimentaire recommandé, et aucune contamination croisée. Allergène : lait.
Émincé contemporain inspiré de Swissmilk, enrichi de pommes de terre ; Fribourg sans exclusivité d'origine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
