Nidwald / Plats
Stunggis, potée nidwaldienne de porc et légumes
Une potée paysanne de porc longuement braisé, pommes de terre et légumes variés.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les légumes, laver le poireau entre les feuilles et découper les carottes, chou-rave, chou et oignons en gros morceaux.
- 02
Faire saisir les morceaux de porc dans l’huile chaude, puis ajouter les oignons et les légumes racines et les faire revenir quelques minutes.
- 03
Verser le bouillon, ajouter la marjolaine et mijoter doucement à couvert pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
- 04
Ajouter les pommes de terre et le chou, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit tendre et la viande entièrement cuite, puis servir en assiettes creuses.
Le Stunggis est une potée de Nidwald ; les légumes peuvent varier, sans réduire les temps nécessaires à la viande.
Potée de Nidwald avec sa cuisson longue.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
