Valais / Plats
Tagliatelles aux asperges et au Raclette du Valais AOP
Des tagliatelles enrobées de crème d’asperges valaisannes et de Raclette du Valais AOP, un repas de printemps.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher soigneusement les asperges et éliminer leurs bases ligneuses. Séparer les pointes et couper les tiges.
- 02
Faire cuire les morceaux de tige dans une eau salée, puis ajouter les pointes en fin de cuisson pour conserver leur forme. Égoutter et réserver les pointes.
- 03
Mixer les morceaux de tige avec l’ail et l’huile. Incorporer progressivement le fromage finement râpé et un peu d’eau chaude de cuisson afin d’obtenir une sauce souple.
- 04
Cuire les tagliatelles al dente. Les mélanger aussitôt à la sauce hors du feu ; délayer si nécessaire avec leur eau de cuisson. Terminer avec les pointes, le poivre et le reste du fromage.
Réchauffer modérément la sauce pour éviter de séparer le fromage. Vérifier la durée de cuisson selon le diamètre des asperges et la texture réelle du Raclette utilisé.
Adaptation domestique originale d’une recette publiée par Valais Tourisme, attribuée à Doris Siprak. Le lien régional est fondé sur les asperges valaisannes et le fromage AOP. Réchauffer modérément la sauce pour éviter de séparer le fromage. Vérifier la durée de cuisson selon le diamètre des asperges et la texture réelle du Raclette utilisé. Préparation CUYSINE adaptée de manière indépendante ; non testée en cuisine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source : Valais Tourisme / Doris Siprak. Adaptation domestique originale d’une recette publiée par Valais Tourisme, attribuée à Doris Siprak. Le lien régional est fondé sur les asperges valaisannes et le fromage AOP.
