Vaud / Fromages
Malakoffs vaudois au Gruyère AOP
Des beignets sphériques au Gruyère, panés et frits, spécialité de la Côte vaudoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Surveiller la friture : huile brûlante, aucune goutte d'eau, enfants éloignés et friteuse stable.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger le Gruyère au premier lot d’œufs, à la farine, à la moutarde et à l’ail jusqu’à obtenir une pâte très dense.
- 02
Former huit boules assez compactes puis les placer au réfrigérateur environ trente minutes pour assurer leur tenue.
- 03
Enrober chaque boule d’œuf battu puis de chapelure, en répétant le passage pour enfermer complètement le fromage.
- 04
Faire frire par petites quantités dans une huile à 170 °C, égoutter soigneusement et servir avec une salade avant que le cœur ne refroidisse.
Friture brûlante : utiliser une friteuse sûre, ne jamais verser d’eau dans l’huile. Version sans vin, clairement adaptée.
Malakoffs de la Côte vaudoise, variante domestique sans vin.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
