Neuchâtel / Plats
Soupe-repas de pommes de terre nouvelles, fèves, Sbrinz et œufs
Une soupe complète de légumes printaniers, pommes de terre, œufs et fromage suisse.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Brosser les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et laver le poireau. Écosser et rincer les fèves et les petits pois avant de préparer une grande casserole de bouillon.
- 02
Faire suer doucement oignon et poireau au beurre, ajouter les pommes de terre et le bouillon puis laisser frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 03
Ajouter les fèves et les petits pois et achever leur cuisson. Cuire les œufs séparément jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, en privilégiant une cuisson complète pour les publics sensibles.
- 04
Répartir la soupe et ses légumes dans quatre bols, poser un œuf coupé en deux dans chacun et terminer par le Sbrinz râpé et le persil juste avant de servir.
Servir les œufs bien cuits aux personnes vulnérables ; allergènes : lait et œufs. Adapter les durées à la taille des pommes de terre. Attention : les fèves peuvent déclencher un favisme chez les personnes ayant un déficit en G6PD, même si elles sont cuites. Éviter les fèves en cas de déficit connu.
Référence de comparaison : soupe de petits pois et fromage frais ; recette-repas créée par CUYSINE, non recette traditionnelle neuchâteloise.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
