Tessin / Plats
Luganighetta tessinoise aux haricots et tomates
Une cocotte de haricots blancs et de tomates mûres avec une luganighetta tessinoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend de la préparation carnée achetée et des consignes de son fabricant.
À anticiper : La cuisson de la saucisse doit suivre strictement les instructions du producteur ; le temps des légumes ne la garantit pas.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Émincer l’oignon et les carottes, puis couper les tomates en morceaux et égoutter les haricots blancs déjà cuits.
- 02
Faire revenir les légumes à l’huile quelques minutes, verser le bouillon et laisser réduire les tomates pendant quinze minutes.
- 03
Ajouter les haricots rincés et laisser réchauffer à cœur à petits frémissements, puis parsemer de persil frais haché.
- 04
Dans une autre poêle, cuire la luganighetta fraîche selon les consignes de son producteur jusqu’à cuisson complète. Découper et servir sur la cocotte.
La luganighetta fraîche est une préparation carnée à cuire entièrement : ne jamais utiliser le temps des haricots comme garantie de cuisson.
Création domestique autour de « Luganighetta ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
