Bâle-Ville / Soupes
Velouté de courge au Buttenmost bâlois et œufs
Un velouté onctueux de courge et lentilles corail relevé d’un soupçon de pulpe de cynorrhodon bâloise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en petits cubes. Rincer les lentilles corail puis émincer les carottes et l’oignon.
- 02
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter légumes et lentilles puis couvrir de bouillon et cuire à petits frémissements jusqu’à tendreté.
- 03
Cuire les œufs séparément jusqu’à ce qu’ils soient durs. Mixer le potage, puis incorporer le Buttenmost petit à petit en goûtant.
- 04
Répartir le velouté chaud dans quatre bols, déposer un œuf dur coupé en deux dans chacun et servir immédiatement.
Le Buttenmost est la pulpe traditionnelle de cynorrhodon du nord-ouest de la Suisse. Cette soupe de courge n’est pas une recette ancienne de Bâle.
Création domestique autour de « Buttenmost ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
