Neuchâtel / Plats
Saucisson neuchâtelois en croûte au séré
Un saucisson neuchâtelois enveloppé de pâte au séré, à partager chaud avec une salade.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier auprès du boucher le temps de cuisson intégral des saucissons : les pocher suivant leur étiquette, sans considérer quinze minutes comme une cuisson suffisante.
- 02
Sabler la farine et le beurre, ajouter le séré et le sel, assembler sans trop pétrir puis laisser reposer la pâte trente minutes au frais.
- 03
Étaler la pâte en deux rectangles, enduire les saucissons déjà cuits de moutarde et d’ail puis les entourer de jambon cuit et fermer dans la pâte.
- 04
Dorer à l’œuf, ménager des évents et enfourner vers 195 °C jusqu’à cuisson complète de la croûte et température de service chaude au centre.
Un saucisson cru fumé demande une cuisson longue avant l’enrobage ; respecter d’abord les indications du producteur.
Spécialité neuchâteloise au saucisson enrobé, cuisson sécurisée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
