Tessin / Plats
Risotto aux luganighe tessinoises
Un riz crémeux au bouillon et aux saucisses tessinoises, proposé en version familiale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier les instructions de cuisson des luganighe. Les faire cuire complètement dans une poêle à feu moyen, en les retournant, puis vérifier leur cuisson à cœur selon le fabricant.
- 02
Émincer l’oignon et le faire suer dans le beurre et l’huile. Ajouter le riz et remuer deux minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
- 03
Déglacer éventuellement au vin puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois pendant environ 18 à 22 minutes, en remuant régulièrement.
- 04
Couper les saucisses bien cuites en rondelles, les ajouter au risotto avec le fromage hors du feu. Mélanger et servir sans attendre.
Ne jamais goûter une luganiga crue : respecter les recommandations du fabricant et s’assurer d’une cuisson suffisante à cœur.
Création domestique autour de « Luganighe ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
