Thurgovie / Boulangerie
Böllewegge thurgovien aux oignons
De petits pains levés garnis d’oignons doucement fondus et de crème acidulée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Lire l’histoire de cette spécialité ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger farine, sel, levure et la moitié du beurre mou. Pétrir environ 8 minutes et laisser lever à couvert 60 à 75 minutes.
- 02
Émincer très finement les oignons. Les faire fondre dans le reste du beurre 20 minutes à feu doux sans les brunir. Laisser refroidir et mélanger avec la crème acidulée et la chapelure.
- 03
Diviser la pâte en huit morceaux. Étaler chaque morceau en rectangle, déposer la garniture au centre, rabattre et bien sceller la pâte en forme de petit pain.
- 04
Disposer les pains fermeture dessous sur une plaque, laisser lever encore 20 minutes et badigeonner d’œuf battu.
- 05
Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 195 °C, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et cuits à cœur.
Bien égoutter la garniture ; une préparation trop humide détrempe la pâte.
Adaptation sans lard du Thurgauer Böllewegge, traditionnellement associé notamment à la Bochselnacht.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
