Tessin / Plats
Aubergines farcies à la Formaggella tessinoise
Des demi-aubergines garnies de riz, de tomates et de fromage de la Suisse italienne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif selon les produits et les ustensiles employés.
À anticiper : Préparer le riz en avance uniquement si nécessaire, le refroidir rapidement et le conserver au réfrigérateur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 190 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, les évider délicatement et hacher leur chair.
- 02
Émincer l’oignon et l’ail, les faire suer dans l’huile avec la chair d’aubergine puis incorporer les tomates en dés.
- 03
Ajouter le riz préalablement cuit et conservé au froid, puis une moitié de la Formaggella en petits cubes et le basilic haché.
- 04
Remplir les demi-aubergines, répartir le fromage restant sur le dessus et cuire environ trente à quarante minutes, jusqu’à cuisson complète de la chair.
Employer du riz refroidi rapidement puis réfrigéré et ne pas le laisser à température ambiante. La farce est une adaptation à la Formaggella locale.
Création domestique autour de « Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
