Nidwald / Plats
Chou-fleur gratiné au fromage d’alpage nidwaldien
Des fleurettes de chou-fleur nappées d’une sauce au fromage d’alpage de Nidwald.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Partager le chou-fleur en fleurettes et le cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, en le gardant légèrement ferme.
- 02
Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine puis verser le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 03
Laisser épaissir cinq minutes à feu doux. Ajouter la moitié du fromage et une pincée de muscade.
- 04
Disposer le chou-fleur égoutté dans un plat, napper de sauce, parsemer du fromage restant et gratiner 18 à 22 minutes. Finir avec la ciboulette.
La dénomination fromage d’alpage nidwaldien demande un produit véritablement issu de cette provenance.
Création domestique autour de « Nidwaldner Alpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
