Valais / Plats
Salade de poulet suisse aux abricots valaisans et pommes de terre
Une salade-repas de poulet rôti, abricots valaisans et jeunes pousses avec pommes de terre, vinaigrette au vinaigre de pomme.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les laisser tiédir. Laver les abricots, enlever les noyaux, rincer soigneusement la salade et les jeunes pousses, puis émincer l'oignon nouveau.
- 02
Saisir les blancs de poulet dans le beurre à rôtir et poursuivre à feu modéré jusqu'à cuisson complète de la volaille à cœur. Ne jamais la servir insuffisamment cuite ; utiliser des ustensiles propres pour découper la chair une fois cuite.
- 03
Préparer une vinaigrette avec l'huile de colza, le vinaigre de pomme, la moutarde, la demi-crème et la ciboulette. Couper les pommes de terre en quartiers et mélanger légèrement avec une partie de la sauce ; garder le reste pour les feuilles.
- 04
Répartir les pommes de terre, les feuilles et les pousses en quatre assiettes. Ajouter le poulet bien cuit coupé en lanières et les quartiers d'abricots, puis arroser du reste de vinaigrette et servir aussitôt.
La volaille doit être intégralement cuite au centre et refroidie rapidement si le service est différé. Conserver la sauce à la crème au froid.
La source documente une salade de poulet et abricots ; abricots valaisans ajoutés en adaptation sans prétendre à une origine locale exclusive.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
