Berne / Plats
Feuilles de chou farcies au jambon de campagne bernois
Des rouleaux de chou vert garnis de pommes de terre, de jambon cuit et de légumes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples. Les égoutter puis réduire l’épaisseur de leur nervure centrale.
- 02
Cuire les pommes de terre, les écraser et laisser tiédir. Mélanger à l’œuf, au lait, aux carottes râpées, à l’oignon et au jambon déjà cuit haché.
- 03
Répartir la farce dans les feuilles et les rouler en repliant les côtés pour bien fermer. Les déposer dans un plat avec le bouillon.
- 04
Couvrir et cuire environ trente minutes au four à 190 °C, jusqu’à ce que la garniture soit brûlante et que l’œuf soit entièrement pris.
Choisir exclusivement du jambon de campagne déjà cuit ; un jambon seulement fumé doit être cuit selon les consignes du fabricant.
Création domestique autour de « Jambon de campagne /Bauernschinken ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
