Glaris / Plats
Schüblig glaronnais à l’orge et au chou
Une potée d'orge et de chou, accompagnée du Schüblig du canton de Glaris.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée totale variable selon la préparation carnée et les consignes du fabricant.
À anticiper : Vérifier la cuisson de la spécialité carnée auprès du producteur. La cuisson des légumes ne garantit pas celle de la viande.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l'orge et les légumes. Couper les carottes et le poireau en rondelles et le chou en lanières.
- 02
Faire revenir le poireau dans l'huile puis ajouter l'orge et le bouillon chaud pour commencer une cuisson lente.
- 03
Ajouter le laurier, les carottes et le chou et mijoter trente à quarante minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
- 04
Cuire les Schüblig à part selon les consignes du fabricant, puis les trancher et servir avec la potée.
La cuisson du Schüblig dépend du produit cru ou précuit. Se reporter aux recommandations du boucher.
Création domestique autour de « Glarner Schüblig ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
