Valais / Plats
Croques valaisans aux asperges et Raclette AOP
Un repas de croques chauds aux asperges valaisannes, fromage à raclette AOP et pesto d’ail des ours.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les asperges blanches, retrancher les bases ligneuses et les disposer sur une plaque. Les huiler très légèrement puis les rôtir vers 210 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; le temps dépend de leur épaisseur.
- 02
Tartiner quatre tranches de pain d’une fine couche de pesto à l’ail des ours alimentaire. Poser le fromage sur les quatre autres tranches, puis répartir les asperges cuites bien égouttées et poivrer.
- 03
Fermer chaque croque avec une tranche garnie de pesto. Faire fondre le beurre à rôtir à feu moyen et dorer les sandwiches des deux côtés, en prolongeant assez pour que le fromage soit entièrement fondu.
- 04
Laver et sécher la salade, la servir à côté avec quelques gouttes de citron. Répartir les quatre croques chauds, couper en deux pour faciliter le service et déguster rapidement.
Ce croque est une création contemporaine proposée par Valais Tourisme, et non une spécialité ancestrale du canton. Ne pas utiliser de plantes sauvages non identifiées pour le pesto.
Création contemporaine valaisanne explicitement attribuée à Valais Tourisme ; asperges du Valais et fromage AOP.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source de comparaison : Valais Tourisme. Préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
