Vaud / Plats
Tarte de printemps aux asperges, jambon et mascarpone suisse
Une tarte salée aux asperges suisses et au jambon cuit, liée au mascarpone et aux œufs ; deux parts par personne en repas.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Dérouler la pâte à gâteau sur un moule de 28 à 30 cm légèrement beurré ; la piquer sans la déchirer, puis placer le fond au frais pendant la préparation de la garniture. Parer et rincer soigneusement les asperges.
- 02
Faire fondre le beurre et étuver doucement l’oignon et l’ail hachés. Ajouter les asperges coupées en biais, cuire quelques minutes pour les attendrir sans les écraser, puis répartir les légumes sur le fond de pâte avec le jambon déjà cuit en petits morceaux.
- 03
Fouetter les œufs avec le mascarpone, le lait et la fécule. Ajouter du poivre, un peu de zeste de citron et le cerfeuil ciselé ; verser régulièrement cette liaison sur les asperges en prenant soin de ne pas faire déborder le moule.
- 04
Enfourner vers 200 °C, dans la partie inférieure, environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la liaison prise à cœur. Laisser reposer brièvement et servir deux parts accompagnées d’une salade de jeunes feuilles par personne.
Vérifier une cuisson intégrale de la liaison aux œufs. Ne pas utiliser de jambon cru à la place du jambon déjà cuit ; maintenir les restes au frais.
Recette printanière de Suisse, repère vaudois éditorial sans attestation d’origine exclusive.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
