Valais / Plats
Filet de porc aux abricots valaisans et croûte de noisettes
Une pièce de porc suisse farcie d’abricots frais, gratinée d’une croûte de noisettes, avec carottes nouvelles et sauce au Bleu du Valais.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire préparer le filet de porc en quatre médaillons épais par le boucher. Laver et dénoyauter les abricots valaisans puis couper leur chair en quartiers, en gardant quelques morceaux pour le dressage.
- 02
Malaxer le beurre ramolli avec les noisettes et réserver ce mélange au frais. Inciser délicatement les médaillons, y glisser quelques quartiers d’abricots, saler légèrement, puis les saisir sur toutes les faces dans l’huile chaude.
- 03
Déposer les médaillons dans un plat, recouvrir chacun d’une fine couche de beurre aux noisettes et cuire au four jusqu’à cuisson complète du porc à cœur, contrôlée au thermomètre alimentaire. Pendant ce temps, cuire les carottes jusqu’à tendreté.
- 04
Faire revenir l’échalote dans une petite casserole, ajouter le bouillon de veau, la demi-crème et le Bleu du Valais et réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servir la viande avec ses abricots, les carottes et un peu de sauce.
Ne pas reproduire un passage au four très court pour un morceau de porc épais sans vérifier la température à cœur. Adaptation sans alcool d’une création contemporaine de Peter Gschwendtner diffusée par Valais Tourisme.
Recette contemporaine attribuée à Peter Gschwendtner et publiée par Valais Tourisme, non une spécialité historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source : Valais Tourisme, recette de Peter Gschwendtner ; proportions et méthode adaptées par CUYSINE sans essai culinaire.
