Obwald / Plats
Gratin de colrave, carottes, pommes de terre et lentilles
Un gratin complet de colrave printanier, carottes et pommes de terre, enrichi en lentilles cuites et en Gruyère AOP.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire à part les lentilles rincées selon leur type jusqu’à tendreté et bien les égoutter. Brosser les pommes de terre, peler le colrave et les carottes, puis les râper ou les trancher très finement pour uniformiser la cuisson.
- 02
Beurrer un grand plat à gratin. Répartir les couches de pommes de terre, carottes et colrave avec les lentilles complètement cuites, en alternant doucement pour que chaque portion comporte légumes, féculent et légumineuses.
- 03
Délayer la fécule dans un peu de lait froid puis incorporer le reste du lait et de la demi-crème. Ajouter persil, muscade, poivre et un peu de zeste de citron ; verser la liaison sur le mélange végétal et parsemer de Gruyère râpé.
- 04
Enfourner autour de 190 à 200 °C pendant 40 à 50 minutes, en couvrant si le dessus dore trop vite. Vérifier avec la pointe d’un couteau que les pommes de terre et le colrave sont parfaitement tendres avant de servir quatre portions.
Les lentilles doivent être précuites et les pommes de terre entièrement tendres ; ne pas se fier à la seule couleur du gratin.
Adaptation enrichie en lentilles pour constituer un repas ; rattachement à Obwald purement éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
