Nidwald / Plats
Tourte aux bettes et fromage d’alpage nidwaldien
Une tourte de légumes verts et de fromage d’alpage de Nidwald, à couper en parts généreuses.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les bettes soigneusement. Émincer leurs côtes et feuilles séparément, puis faire suer l’oignon et les côtes dans le beurre pendant six minutes.
- 02
Ajouter les feuilles, laisser réduire leur volume et évaporer l’humidité. Faire refroidir avant de mélanger aux œufs battus, au lait et au fromage.
- 03
Préchauffer le four à 195 °C. Foncer un moule à tarte avec une abaisse, déposer la garniture puis recouvrir avec la seconde abaisse.
- 04
Souder soigneusement les bords, pratiquer deux petites ouvertures pour la vapeur et cuire 35 à 40 minutes. Laisser reposer cinq minutes avant de servir.
Le fromage d’alpage nidwaldien est un produit local : la tourte présentée ici constitue une préparation familiale actuelle.
Création domestique autour de « Nidwaldner Alpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
