Schaffhouse / Soupes
Soupe crémeuse à la schaffhousoise, variante sans vin
Une soupe liée aux légumes et à la crème, inspirée de la soupe au riesling de Schaffhouse, ici préparée sans alcool.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher le céleri et les oignons, nettoyer le poireau entre ses feuilles puis émincer l’ensemble très finement.
- 02
Faire suer les légumes dans le beurre, saupoudrer de farine et remuer deux minutes à feu modéré sans laisser foncer le roux.
- 03
Verser le bouillon petit à petit, laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des légumes puis mixer pour obtenir un potage lisse.
- 04
Incorporer le jus de raisin blanc et la crème, réchauffer sans bouillir fortement puis servir avec la ciboulette fraîchement coupée.
La recette de référence contient du riesling-sylvaner de Schaffhouse. Cette version sans vin est une adaptation distincte, non un original.
Soupe régionale de Schaffhouse, adaptation sans riesling.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
