Grisons / Plats
Kartoffelwurst grisonne et poêlée de bettes
Une saucisse grisonne à la pomme de terre, servie avec des bettes et une purée de carottes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La préparation des saucisses varie selon leur état cru ou précuit ; la durée totale dépend des instructions du fabricant.
À anticiper : Cuire les saucisses séparément selon les consignes du producteur ; ne pas déduire leur cuisson du temps des légumes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les cuire à l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ vingt-cinq minutes.
- 02
Laver les bettes en séparant les côtes des feuilles, couper le tout en morceaux et faire étuver l’oignon dans la moitié du beurre.
- 03
Ajouter les côtes de bettes et le bouillon, couvrir pendant cinq minutes puis ajouter les feuilles et poursuivre jusqu’à cuisson complète.
- 04
Écraser carottes et pommes de terre avec le beurre restant et la muscade. Cuire séparément les Kartoffelwürste selon les instructions du fabricant, puis les servir avec les légumes.
Une Kartoffelwurst peut être vendue crue ou précuite. Les indications de cuisson du boucher priment sur la durée totale affichée.
Création domestique autour de « Kartoffelwurst, Liongia da tartuffels ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
