Neuchâtel / Plats
Œufs brouillés au jambon, asperges et pommes de terre
Œufs brouillés au jambon suisse cuits sans partie liquide, asperges vapeur et pommes de terre nouvelles à la vinaigrette au cresson.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Nettoyer et parer les asperges en ôtant la base ligneuse. Brosser les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, puis les garder au chaud.
- 02
Cuire les asperges à la vapeur ou dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter ; laver le cresson et l'oignon nouveau en vérifiant qu'aucune feuille abîmée ne subsiste.
- 03
Battre les œufs entiers avec du poivre. Dans une poêle beurrée, chauffer les dés de jambon déjà cuit puis verser les œufs et remuer doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit intégralement pris, sans partie crue.
- 04
Fouetter l'huile de colza avec le vinaigre et la moutarde, incorporer l'oignon ciselé puis assaisonner les asperges. Disposer les œufs brouillés, les asperges, les pommes de terre et le cresson en quatre repas.
Ne pas servir d'œufs brouillés insuffisamment cuits ; n'utiliser que du jambon déjà cuit. Bien laver le cresson et vérifier la moutarde parmi les allergènes.
Composition printanière suisse sourcée ; Neuchâtel est un repère de découverte sans origine traditionnelle affirmée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
