Tessin / Plats
Crespelle montanara tessinoises aux cèpes et fromage d’alpage
Crêpes fines garnies de cèpes et de fromage d’alpage tessinois, gratinées avec un peu de crème.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Duree indicative, repos et refroidissement compris selon le cas.
À anticiper : N'employer que des champignons identifies et de provenance controlee. Les cepes frais d'ete ne sont pas toujours disponibles.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Fouetter farine, œufs, lait et beurre fondu avec une pincée de sel pour obtenir une pâte fluide. Laisser reposer un quart d’heure.
- 02
Cuire huit crêpes fines dans une poêle antiadhésive légèrement graissée ; réserver sous un linge propre.
- 03
Nettoyer les champignons. Les faire sauter à feu vif avec l’huile et la gousse d’ail entière ; la retirer, puis ajouter le persil et assaisonner.
- 04
Garnir les crêpes de champignons et de fromage coupé finement. Les plier, puis les ranger dans un plat contenant un peu de crème. Verser la crème restante et parsemer le reste du fromage.
- 05
Faire gratiner au four à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit chaude et le fromage fondu.
Les cèpes frais sont soumis à disponibilité locale ; accepter la saison automnale en variante mais garder l’étiquette été uniquement lorsque le produit frais est réellement présent.
Transposition domestique originale d’une recette publiée par Ticino Turismo, pour une période de disponibilité estivale des cèpes ; ne pas prétendre qu’il s’agit d’une recette rurale ancienne. Les cèpes frais sont soumis à disponibilité locale ; accepter la saison automnale en variante mais garder l’étiquette été uniquement lorsque le produit frais est réellement présent. Préparation CUYSINE adaptée de manière indépendante ; non testée en cuisine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source : Ticino Turismo / CCAT. Transposition domestique originale d’une recette publiée par Ticino Turismo, pour une période de disponibilité estivale des cèpes ; ne pas prétendre qu’il s’agit d’une recette rurale ancienne.
