Nidwald / Plats
Gratin de poireaux et pommes de terre aux noisettes et fromage
Poireaux étuvés au bouillon et aux épices, pommes de terre suisses et fromage gratiné, parsemés de noisettes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre, les trancher finement et les précuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. Parer les poireaux, les fendre et les laver entre les feuilles.
- 02
Faire revenir le poireau en tronçons, l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir avec le curry et le paprika. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
- 03
Étaler les pommes de terre égouttées dans un plat à gratin, ajouter les poireaux avec leur jus réduit et napper de crème. Répartir le Gruyère et les noisettes grossièrement hachées sur toute la surface.
- 04
Enfourner jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et le fromage doré, puis répartir la ciboulette ciselée. Servir quatre portions très chaudes, sans attendre à température ambiante.
Noisettes et lait sont des allergènes majeurs. Prévoir la précuisson des pommes de terre pour que la surface ne dore pas avant que le centre soit prêt.
Gratin suisse inspiré de Swissmilk, enrichi de pommes de terre pour un repas principal ; Nidwald sert de repère de découverte.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
