Genève / Plats
Tarte Tatin salée aux tomates suisses et fromage pour salade
Tarte salée renversée aux tomates suisses, basilic et fromage pour salade produit en Suisse, accompagnée de roquette.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 190 °C. Laver les tomates suisses, les couper en tranches épaisses et bien les éponger ; émincer l'oignon et l'ail et préparer un moule à tarte stable et adapté à la cuisson au four.
- 02
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis caraméliser légèrement le sucre et le vinaigre balsamique avec l'ail. Transférer la préparation dans le moule, puis placer les tomates et l'oignon en couche régulière.
- 03
Couvrir les légumes de pâte feuilletée, rentrer soigneusement les bords et piquer plusieurs fois la pâte. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement cuite et dorée et que les tomates soient tendres.
- 04
Laisser reposer quelques minutes pour éviter les brûlures, puis renverser prudemment la tarte sur un grand plat. Répartir le fromage pour salade suisse émietté, le basilic et servir quatre parts avec la roquette lavée.
Prudence lors du retournement : le caramel et le jus des tomates sont brûlants. Allergènes gluten et lait ; utiliser un fromage réellement fabriqué en Suisse.
Adaptation de tarte Tatin salée documentée en Suisse ; Genève n'est pas une origine revendiquée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
