Saint-Gall / Desserts
Petits poissons aux amandes de Saint-Gall
Des biscuits façonnés en petits poissons, librement inspirés des Mandelfisch saint-gallois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Crémer le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter un œuf et le zeste de citron, en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
- 02
Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel, puis former une pâte ferme et la placer trente minutes au réfrigérateur.
- 03
Abaisser la pâte sur un plan fariné et découper de petits poissons au couteau ou à l’emporte-pièce, puis les disposer sur une plaque chemisée.
- 04
Badigeonner légèrement avec le second œuf battu et cuire à 180 °C durant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Le Mandelfisch est une spécialité pâtissière patrimoniale. Ces petits biscuits d’amandes sont une adaptation domestique et non une reproduction de sa formule artisanale.
Création domestique autour de « Mandelfisch ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
