Argovie / Plats
Galettes de petits pois et pommes de terre, carottes au séré
Galettes dorées de pommes de terre et petits pois, servies avec des carottes nouvelles et une sauce froide de séré suisse aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les petits pois jusqu'à tendreté et les rafraîchir brièvement. Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau jusqu'à ce qu'elles puissent être râpées ; les laisser tiédir, les éplucher puis les râper assez grossièrement.
- 02
Écraser la moitié des petits pois et les mélanger aux pommes de terre, à la farine et aux œufs battus. Incorporer les petits pois entiers, un peu de sel et du poivre ; façonner douze petites galettes sans trop compacter la préparation.
- 03
Faire étuver les carottes nouvelles coupées dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire dorer les galettes en plusieurs fournées dans le beurre à rôtir, sur les deux faces, jusqu'à ce que les œufs soient pris à cœur.
- 04
Fouetter le séré avec la demi-crème, l'ail finement haché, le jus de citron et les herbes fraîches rincées. Répartir trois galettes et les carottes dans chaque assiette, ajouter la sauce froide juste avant de servir.
Cuire complètement les œufs incorporés aux galettes. Maintenir le séré et la sauce au réfrigérateur ; vérifier les ingrédients pour les personnes sensibles au gluten ou aux produits laitiers.
Adaptation suisse de galettes aux petits pois et légumes ; Argovie utilisé comme repère éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
