Nidwald / Plats
Flan salé de sarrasin, poireaux et Sbrinz nidwaldien
Un flan de sarrasin et lentilles aux poireaux fondants, enrichi de copeaux de Sbrinz AOP.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer le sarrasin puis le cuire à petits frémissements selon les indications du paquet et l’égoutter soigneusement.
- 02
Laver les poireaux, les émincer et les faire étuver dans le beurre jusqu’à tendreté, puis les laisser légèrement tiédir.
- 03
Préchauffer le four à 185 °C. Fouetter les œufs et le lait, ajouter les lentilles cuites, le sarrasin, les poireaux et la moitié du Sbrinz.
- 04
Verser dans un plat beurré, répartir le fromage restant et cuire vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à prise complète du flan au centre.
Le Sbrinz AOP est un fromage patrimonial nidwaldien. Ce flan salé de légumineuses et de sarrasin est une création contemporaine.
Création domestique autour de « Sbrinz (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
