Vaud / Plats
Tommes vaudoises panées sur courgettes estivales
Des tommes vaudoises panées accompagnées de courgettes tièdes, pour un plat d’été végétarien et généreux.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Duree indicative, repos et refroidissement compris selon le cas.
À anticiper : La tenue de la tomme a la cuisson varie selon le produit. Verifier la complete cuisson de la panure aux oeufs et servir sans attendre.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses. Les faire revenir au beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, puis incorporer l’ail haché.
- 02
Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le citron. Mélanger aux courgettes tiédies et garder à température de service.
- 03
Battre l’œuf dans une assiette et placer la chapelure assaisonnée dans une autre. Enrober chaque tomme successivement d’œuf et de chapelure, en pressant délicatement pour faire adhérer la panure.
- 04
Disposer les tommes sur une plaque et les cuire au four préchauffé à 210 °C jusqu’à une panure dorée et un cœur chaud, environ 10 à 15 minutes suivant leur taille.
- 05
Déposer une tomme croustillante sur chaque assiette de courgettes et servir aussitôt.
À tester avant diffusion : différentes tommes peuvent se liquéfier fortement à chaud. Source complémentaire patrimoniale : https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Tomme-tomme-vaudoise-neuchateloise-de-Rougemont-de-la-Vallee/119
Proposition originale inspirée de Swissmilk ; l’usage de la tomme vaudoise est étayé par Patrimoine culinaire suisse (fiche Tomme). Ne pas attribuer cette composition à une tradition vaudoise ancienne. À tester avant diffusion : différentes tommes peuvent se liquéfier fortement à chaud. Source complémentaire patrimoniale : https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Tomme-tomme-vaudoise-neuchateloise-de-Rougemont-de-la-Vallee/119 Préparation CUYSINE adaptée de manière indépendante ; non testée en cuisine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source : Swissmilk ; patrimoine culinaire suisse pour la tomme. Proposition originale inspirée de Swissmilk ; l’usage de la tomme vaudoise est étayé par Patrimoine culinaire suisse (fiche Tomme). Ne pas attribuer cette composition à une tradition vaudoise ancienne.
