Nidwald / Plats
Gnocchis de betterave au Bratkäse de Nidwald
Des gnocchis roses à la pomme de terre et à la betterave, nappés de fromage à cuire nidwaldien.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les pommes de terre et les cuire jusqu’à tendreté. Les égoutter soigneusement puis les écraser avec les betteraves déjà cuites et réduites en purée.
- 02
Laisser tiédir, ajouter l’œuf et la farine progressivement puis former de petits boudins sur un plan fariné et les découper en gnocchis.
- 03
Pocher les gnocchis par petites fournées dans une grande casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient cuits au centre.
- 04
Faire fondre séparément le Bratkäse avec le lait selon les conseils du fromager et répartir sur les gnocchis avec du beurre et de la ciboulette.
Le Bratkäse est un fromage à chauffer selon les recommandations du producteur. La couleur des gnocchis vient de betteraves cuites ; recette contemporaine.
Création domestique autour de « Bratkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
