Valais / Plats
Assiette de Lammlidji séché du Haut-Valais
Un gigot séché du Haut-Valais servi très finement tranché, avec pommes de terre tièdes et pain de seigle.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Demander au boucher du Lammlidji séché expressément destiné à être consommé sans cuisson et le garder au frais conformément à son étiquette.
- 02
Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau légèrement salée, environ vingt minutes selon leur grosseur, puis les laisser tiédir.
- 03
Émincer l’oignon et la ciboulette. Fouetter l’huile avec le vinaigre et enrober les rondelles de pommes de terre encore tièdes.
- 04
Découper la viande séchée en tranches très fines avec un couteau propre et servir aussitôt avec les pommes de terre, les cornichons et le pain de seigle.
Le Lammlidji est une spécialité de gigot de mouton ou d’agneau séché du Haut-Valais : ce n’est pas un ragoût. La garniture est une proposition contemporaine.
Création domestique autour de « Lammlidji ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
