Tessin / Plats
Pâtes au safran, petits pois, courgettes et Sbrinz AOP
Un plat de pâtes suisses nappées d’une sauce safranée aux petits pois et courgettes, terminé au Sbrinz AOP.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Écosser les petits pois si nécessaire, laver les courgettes et les couper en rondelles fines ; hacher l’échalote et ciseler le basilic frais.
- 02
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et attendrir l’échalote, les courgettes et les petits pois. Saupoudrer de farine, mélanger puis ajouter progressivement le bouillon tiédi et le safran pour former une sauce légère.
- 03
Verser la demi-crème, cuire à petit frémissement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce nappe la cuillère. Faire cuire en parallèle les pâtes selon leur emballage puis réserver une louche d’eau de cuisson.
- 04
Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce, en allongeant au besoin d’un peu d’eau réservée. Ajouter le basilic et le Sbrinz AOP, vérifier l’assaisonnement et servir sans laisser la crème bouillir longtemps.
La récolte suisse des petits pois varie selon les régions ; vérifier la provenance. Le safran n’implique pas une origine exclusivement tessinoise du plat.
Adaptation contemporaine suisse végétarienne, safran et Sbrinz ; entrée tessinoise éditoriale non revendiquée comme tradition.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
