Tessin / Plats
Tagliatelles fraîches au Formaggio della paglia
Des tagliatelles fraîches aux épinards, avec une sauce fondante au fromage traditionnel tessinois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Le repos de la pâte fraîche et la cuisson de chaque fournée font varier le temps total.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Pétrir la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte élastique, la couvrir et la laisser reposer au moins vingt-cinq minutes.
- 02
Abaisser finement la pâte, la fariner légèrement puis la découper en rubans d’environ huit millimètres. Les laisser sécher brièvement sur un linge.
- 03
Laver les épinards et les faire tomber avec l’échalote dans le beurre, puis ajouter le lait et le Formaggio della paglia coupé en petits morceaux.
- 04
Pocher les tagliatelles dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à cuisson complète, les égoutter et les mélanger immédiatement à la sauce au fromage.
Le Formaggio della paglia est un fromage traditionnel spécifique du Tessin. Les proportions et la sauce sont une proposition familiale contemporaine.
Création domestique autour de « Formaggio della paglia ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
