Lucerne / Plats
Risotto d’orge aux betteraves et Sbrinz lucernois
Un orzotto rose à la betterave, au Sbrinz AOP et aux noisettes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge perlée puis faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajouter l’orge et mélanger durant deux minutes.
- 02
Verser progressivement le bouillon chaud, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’orge soit complètement tendre.
- 03
Couper les betteraves déjà cuites en petits dés et les incorporer pendant les dernières minutes pour colorer l’orge sans les défaire.
- 04
Retirer du feu, incorporer le beurre et le Sbrinz râpé, puis servir avec les noisettes légèrement torréfiées et concassées.
Le Sbrinz AOP a une implantation historique en Suisse centrale. Cet orzotto aux betteraves est une recette contemporaine et non un classique lucernois.
Création domestique autour de « Sbrinz (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
