Grisons / Plats
Tourte à la viande de Coire
Une tourte fermée de pâte au beurre et farce de viande, oignon et lardons, typique de Coire.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Éviter toute contamination croisée et vérifier la cuisson complète des viandes selon les consignes du boucher. Le temps exact peut varier.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire ramollir le pain émietté dans le lait puis saisir la viande hachée et les lardons à la poêle avec l’oignon.
- 02
Mouiller de bouillon, laisser réduire, incorporer le pain ramolli et laisser refroidir rapidement la farce dans un plat peu profond.
- 03
Préchauffer le four à 195 °C, foncer un moule avec deux tiers de la pâte, puis répartir la farce refroidie et refermer avec le couvercle de pâte.
- 04
Souder les bords, badigeonner d’œuf battu, pratiquer une cheminée et cuire jusqu’à cuisson complète de la pâte et de la farce au cœur.
Viande hachée crue : éviter la contamination croisée ; contrôler la cuisson complète du cœur et réfrigérer les restes sans délai.
Tourte salée attestée à Coire ; composition CUYSINE adaptée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
