Vaud / Plats
Roulades de bouilli cuit au séré, salade d'asperges
Fines tranches de bouilli de bœuf déjà cuit garnies de séré aux fines herbes, accompagnées d'asperges vinaigrées et de pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Choisir uniquement des tranches de bouilli suisse intégralement cuit et conservé au frais. Laver les asperges, retirer la base dure et peler les tiges blanches ; cuire aussi les pommes de terre jusqu'à tendreté.
- 02
Cuire les asperges vertes et blanches dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être écrasées. Les égoutter, les laisser tiédir puis les couper en longs tronçons pour composer la salade.
- 03
Mélanger le séré, l'échalote hachée, le persil, une partie de la ciboulette et un peu de zeste de citron. Étaler la farce sur les tranches de bouilli déjà cuit, rouler soigneusement et attacher avec un brin de ciboulette.
- 04
Préparer une vinaigrette au miel, vinaigre et huile de colza et enrober les asperges. Servir les roulades fraîches avec les asperges et pommes de terre tièdes sur quatre assiettes.
Le bœuf utilisé doit être déjà entièrement cuit ; maintenir les roulades garnies de séré au froid et les servir sans attente excessive.
Adaptation de bouilli roulé et salade d'asperges suisse ; Vaud est un repère éditorial sans exclusivité historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
