Vaud / Plats
Crêpes de sarrasin aux poireaux et à L’Etivaz
Des crêpes rustiques garnies de poireaux tendres et de fromage d’alpage vaudois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Fouetter les farines avec les œufs et le lait, puis laisser reposer la pâte à crêpes une quinzaine de minutes pendant la préparation des légumes.
- 02
Laver soigneusement les poireaux en écartant les feuilles, les émincer et les faire étuver dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 03
Dans une poêle antiadhésive, cuire huit crêpes fines avec le beurre restant, en les retournant dès que la première face est prise.
- 04
Garnir chaque crêpe de poireaux chauds, parsemer de L’Etivaz râpé et replier. Réchauffer brièvement à couvert pour faire fondre le fromage.
Cette garniture est une création familiale. Utiliser du véritable L’Etivaz AOP pour respecter la provenance annoncée.
Création domestique autour de « L'Etivaz (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
