Neuchâtel / Plats
Salade de penne aux asperges, fraises et roquette suisse
Penne suisses avec asperges vertes, fraises de saison et roquette, sauce au yogourt suisse et moutarde.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire bouillir l'eau, cuire les penne jusqu'à tendreté selon le paquet puis les égoutter. Nettoyer les asperges, supprimer les bases fibreuses et les détailler en tronçons assez réguliers pour une cuisson uniforme.
- 02
Cuire les asperges dans l'eau frémissante avec une petite noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter complètement et les laisser refroidir rapidement avec les pâtes avant de préparer la garniture froide.
- 03
Laver délicatement les fraises, retirer leur pédoncule et les couper en quartiers. Rincer la roquette et le persil, puis fouetter le yogourt avec le vinaigre, l'huile de colza, la moutarde, du citron et du poivre.
- 04
Mélanger les penne, les asperges, les fraises et la roquette dans un saladier propre. Verser la sauce au dernier moment, répartir en quatre bols généreux et servir aussitôt ou maintenir au réfrigérateur.
Refroidir rapidement les pâtes cuites et les asperges en vue du service froid, garder la sauce au yogourt réfrigérée et signaler les allergènes gluten, lait et moutarde.
Source Swissmilk conservée et adaptation de proportions pour un repas ; Neuchâtel sert seulement de repère de navigation.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
