Genève / Plats
Boulettes de millet aux cardons genevois
Des boulettes végétariennes de millet, carottes et pois chiches, avec une sauce aux cardons déjà cuits.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer le millet puis le cuire selon les indications de son emballage. Égoutter les pois chiches cuits et les écraser à la fourchette.
- 02
Mélanger le millet tiédi, les pois chiches, les carottes râpées, l’œuf battu et la chapelure ; façonner douze boulettes compactes.
- 03
Faire cuire les boulettes avec l’huile au four à 195 °C pendant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et prises au centre.
- 04
Étuver l’oignon, ajouter les cardons déjà cuits et le bouillon puis réchauffer complètement. Servir avec les boulettes bien chaudes, en versant un peu de bouillon pour conserver leur moelleux.
Employer exclusivement des cardons déjà cuits ; le cardon cru demande une préparation particulière. Les boulettes sont une invention contemporaine.
Création domestique autour de « Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
