Tessin / Plats
Ravioli aux asperges et Sbrinz, beurre au citron et safran
Ravioli farcis d’asperges vertes et de fromage suisse, servis dans un beurre citronné légèrement safrané.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Couper les bases ligneuses des asperges, peler au besoin leurs parties inférieures et détailler les tiges en fines lamelles. Les faire revenir au beurre, puis les cuire doucement jusqu’à tendreté avant de les laisser entièrement refroidir.
- 02
Mélanger les asperges froides avec le fromage frais, une partie du Sbrinz et l’œuf battu. Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte à ravioli et répartir la farce en petits tas suffisamment espacés pour fermer les pièces.
- 03
Humidifier légèrement les bords de la pâte, couvrir d’une seconde feuille et presser autour de chaque tas sans laisser de poche d’air. Découper les ravioli, puis les cuire par petites quantités dans l’eau frémissante jusqu’à cuisson intégrale de la pâte et de la farce.
- 04
Faire mousser doucement le beurre restant avec le zeste de citron et quelques filaments de safran ; détendre d’un peu d’eau de cuisson. Égoutter les ravioli, les enrober de beurre parfumé, ajouter le persil et le Sbrinz restant, servir très chaud.
Conserver au froid les ravioli crus farcis d’œuf et de produit laitier ; les cuire à cœur. La pâte artisanale et la farce ne doivent pas être servies crues.
Adaptation suisse avec Sbrinz AOP ; repère tessinois éditorial, sans origine cantonale démontrée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
