Jura / Plats
Crêpes vertes farcies au bœuf suisse, radis et carottes
Des crêpes aux épinards garnies d’un bœuf haché bien cuit et de légumes printaniers, avec une sauce liée au bouillon.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mixer les épinards nettoyés avec les œufs, le lait et l’eau. Incorporer la farine en fouettant pour former une pâte lisse, puis la laisser reposer à couvert une vingtaine de minutes pendant la préparation de la farce.
- 02
Découper les carottes et les radis en petits cubes, émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le bœuf haché dans le beurre à rôtir, puis ajouter les légumes et poursuivre jusqu’à cuisson intégrale de la viande, sans zones crues.
- 03
Saupoudrer la farce de farine, ajouter progressivement le bouillon et la marjolaine ciselée ; laisser mijoter jusqu’à obtenir un mélange moelleux mais suffisamment lié pour ne pas détremper les crêpes.
- 04
Cuire huit crêpes fines dans une poêle propre légèrement graissée en retournant chacune lorsqu’elle se détache. Répartir immédiatement la farce bien chaude dans les crêpes, replier et servir avec une salade de jeunes feuilles.
La viande hachée doit être cuite à cœur. Ne pas réutiliser pour les crêpes prêtes à servir le matériel ayant touché le bœuf cru. Repos de pâte compris dans la durée indicative.
Adaptation de crêpes vertes documentées en Suisse ; Jura choisi comme repère éditorial, non comme origine géographique établie.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
