Grisons / Plats
Pizokel au fromage d’alpage grison
De petites quenelles de farine et d’œufs, mêlées à des bettes et au fromage d’alpage grison.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Battre les œufs avec l’eau et le sel, puis incorporer la farine pour obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère. Laisser reposer 15 minutes.
- 02
Laver soigneusement les bettes, séparer les côtes des feuilles et les couper finement. Faire cuire les côtes quelques minutes, puis ajouter les feuilles et les égoutter.
- 03
Porter une grande casserole d’eau à frémissement et y faire tomber de petites cuillerées de pâte. Laisser cuire les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent puis encore deux minutes.
- 04
Faire blondir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter les pizokel égouttés, les bettes et le fromage d’alpage, remuer doucement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Il existe des pâtes de pizokel au sarrasin ou au froment et de nombreuses garnitures. Cette variante familiale ne prétend pas reproduire une recette unique.
Création domestique autour de « Bündner Alpkäse / Chaschiel d' alp dal Grischun ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
