Lucerne / Plats
Ravioli au séré et à l’ail des ours, beurre citronné
Des ravioli printaniers au séré suisse, à l’ail des ours et au Sbrinz AOP, nappés de beurre citronné.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier que l’ail des ours provient d’une source alimentaire sûre ; ne jamais utiliser une cueillette douteuse, car il existe des plantes toxiques ressemblantes. Laver les feuilles et les hacher finement.
- 02
Mélanger le séré, le fromage frais et le Sbrinz avec la majeure partie de l’ail des ours et un peu de zeste de citron. Assaisonner légèrement de muscade, puis répartir des cuillerées de farce à intervalles réguliers sur la pâte.
- 03
Humidifier les bords de la pâte, replier, expulser les poches d’air et bien souder chaque ravioli. Cuire par portions dans une eau frémissante salée jusqu’à cuisson complète de la pâte et de la farce, puis égoutter délicatement.
- 04
Faire fondre le beurre à feu modéré avec le jus du citron et l’ail des ours restant. Napper les ravioli, ajouter les noisettes concassées et servir sans attendre avec une petite salade de printemps.
Le temps inclut le façonnage des ravioli. Les feuilles d’ail des ours ne doivent jamais être récoltées sans identification certaine.
Variation suisse contemporaine à base de séré et Sbrinz AOP ; classement lucernois par le produit, pas revendication de tradition propre à Lucerne.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
