Thurgovie / Plats
Crêpes au colrave, radis, Tilsiter et séré
Crêpes de farine et d'épeautre garnies d'une salade croquante au colrave, radis, séré et Tilsiter suisse.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les deux farines avec les œufs battus, le lait et l'eau pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer le beurre fondu puis laisser reposer une trentaine de minutes, sous couvercle.
- 02
Peler le colrave et le découper en fines juliennes, laver les radis et les couper en rondelles. Émincer l'oignon et la ciboulette, puis préparer une sauce avec le séré, le Tilsiter, la moutarde, le vinaigre et l'huile.
- 03
Faire cuire huit crêpes fines, deux par convive, dans une poêle propre légèrement beurrée. Retourner chaque crêpe, puis vérifier que la pâte aux œufs est intégralement prise sur les deux faces.
- 04
Mélanger le colrave, les radis et l'oignon à une partie de la sauce. Étaler le reste dans les crêpes, garnir de légumes et de ciboulette et replier en cônes avant de servir sans attendre.
Bien cuire la pâte aux œufs ; tenir au froid le séré et le fromage. Présence de gluten, œufs, lait et moutarde.
Adaptation indépendante des crêpes au colrave documentées en Suisse ; Thurgovie comme repère de découverte.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
